La industria alimentaria se enfrenta a un consumidor potencial con cada vez más conocimiento y cada vez más crítico con los detalles de cada uno de los productos que consume. Muchos alimentos se encuentran bajo una gran crítica por parte de grupos de presión, diversas organizaciones y gobiernos cada vez más estrictos en sus regulaciones, sobre todo en la de las cantidades de grasas y azúcares, para evitar futuros problemas de salud.
La industria alimentaria, debe ser consciente de esta demanda y ser capaz a través de la innovación de sus productos y procesos de ofrecer nuevos alimentos que satisfagan esta demanda del mercado como factor clave para su posicionamiento.